VALÈNCIA. Es difícil vivir lejos del Mediterráneo cuando has crecido junto a él, cuando el salitre te devuelve a la infancia y las olas del mar son el bálsamo de tu felicidad. Un Mediterráneo que nos une, que lleva a atardeceres infinitos —y más si son en la playa de L’Ahuir, en Gandia— y que nos regala unas materias primas que condensan su sabor. Sal, dulzor, frescura, yodo y felicidad, mucha, en forma de cigalas, gambas, rape y un sinfín de mariscos y pescados que te llevan a sumergirte en esas aguas cálidas. Pero si hay un plato que me lleva a zambullirme en el Mediterráneo, a absorber todos sus sabores y a sentir una felicidad infinita es la fideuà de Gandia, y más si quien la elabora es Amadeo Faus, del restaurante Chef Amadeo (Carrer de Mallorca, 17, Gandia). 

Un restaurante que rebosa vida, en el que hay caos, como cuando el mar se agita por el viento, y hay paz, la misma que dan las olas acariciando la arena mojada. Y en esos dos extremos se mueven los camareros, que enseguida te llaman por tu nombre y te invitan a relajarte. Y da igual que sea un lunes o un sábado, aquí se viene a disfrutar sin prisas, a saborear los productos de la lonja de Gandia y de esa huerta que se extiende a partir del último edificio de la ciudad ducal. Sí, sus entrantes —siempre atendiendo a la temporada— beben de esa huerta y de esa lonja que está a pocos metros del restaurante. No hay grandes sofisticaciones pero sí sabor y tapas pegadas al territorio.