VALÈNCIA. “Por un beso de la flaca / Daría lo que fuera / Por un beso de ella / Aunque sólo uno fuera..” 

Es imposible no cantar esa canción de Jarabe de Palo—o Flaca de Andrés Calamaro— cuando te preguntan si has ido ya al restaurante de La Flaca de Ruzafa (Puerto Rico, 34). El nombre es todo un gancho, aunque también saber que detrás está el equipo de El Rodamón de Russafa: Adrián Rigau, Marin Mihaila y Javier Rodríguez, a quienes en esta ocasión se suma un cuarto socio: Amman. Es pronto y todavía hay que afinar el concepto y la carta, pero su buen hacer en el restaurante madre y los platillos que hay en el menú dejan entrever que el nuevo local dará de qué hablar. También su declaración de intenciones: cocina abierta. 

Precisamente, esa cocina abierta que deja ver en las mesas que hay a su alrededor cómo los cocineros se manejan entre fogones y esa vitrina bajo la barra en la que se expone el producto dejan entrever la filosofía con la que se quiere dar esta segunda vida a La Flaca de Ruzafa: Cocina de proximidad, sin grandes artificios y asentada en materias primas de máxima calidad. Y es precisamente detrás de esa barra repleta con cuencos con frutas y algunas salsas donde está Javi Rodríguez, cuyas propuestas culinarias comienzan a dibujar la carta del restaurante. Croquetas de txanguro, buñuelo de bacalao, pez limón con verduras —riquísimo—, pulpo a la cerveza, ensalada de tomate con atъn en escabeche… Y productazo, como esa carne que cuidadosamente está fileteando.