Qué presión: cada año, reinventarse para buscar los límites de la experiencia gastronómica total. Es la máxima del único restaurante de la Comunidad Valenciana capaz de jugar en la Champions de la cocina. Hablan los números: 3 Estrellas Michelin, nº39 en 50 Best Restaurant y Mejor Restaurante Europeo según Opinionated About Dining OAD. Pero no vengo hoy a dibujar hagiografías, vengo a hablar del presente...

Seré claro: no terminan de convencerme los coqueteos de Dacosta con otras disciplinas de lo artístico (ni de él, ni de ningún cocinero); estoy hablando, claro, de las exposiciones, los libros, las pasarelas y los museos: un museo es un cementerio. Y la cocina está viva.

Así que me alegró saber que Dacosta abandonaba los congresos gastronómicos en España y —por lo tanto, parte del ruido endogámico de estas ferias alejadas de la realidad, circos del postureo gastronómico que ya conocéis todos. Charlas para el artículo gastro de turno y el onanismo periodístico de un sector muy (demasiado) lejos del run run de las barras, la gente y la cocina a pie de plancha. Y yo quiero verte en la cocina, Quique.