Esta misma semana (ayer, 9 de marzo) se ha presentado en Bruselas la ‘Michelin Guide for the Main Cities of Europe’ —que viene a ser la “Guía de Europa”. Los mejores restaurantes (Estrellas pero también promesas) de las ciudades más cosmopolitas y vibrantes; en realidad es una ‘hot list’ de lo que se cuece en la vieja Europa: y sí, está Valencia y están algunos de nuestros mejores restaurantes. La guía, que reúne a 2.332 restaurantes de 44 capitales en 20 países (bajo pueden ver la lista de capitales) es especialmente interesante por su apuesta por los Bib Gourmand, que en el universo Michelin se traduce como: locales interesantes a buen precio. Es decir: el futuro. Porque los restoranes que se cuelan en los Bib Gourmand reflejan las futuras Estrellas, es la manera que tienen en la guía de decirnos hacia dónde va el mañana de la gastronomía.

Madrid, Barcelona y Valencia. Punto. A eso se reduce la aportación española a la lista; ni Cáceres (fue Capital Gastronómica en 2015 frente a Valencia) ni Bilbao ni Málaga, y nombro estos dos últimos como dos fulgurantes ejemplos de ciudades con una oferta de restauración excitante y honesta. 

Valencia no fue capital gastronómica (si no recuerdo mal, en parte por dejadez en la formulación de la propuesta desde la administración y en parte por los 'intereses' que se cuecen desde la propia capitalidad) y parte del sector -también la prensa- se sintió profundamente agraviada por el feo. Pero yo pregunto… ¿qué más dará?

Leo en la SER que Valencia quiere volver a intentarlo, que podría aspirar a ser Capital Española de la Gastronomía en 2018 o 2019. La concejal de Turismo y primera teniente de alcalde, Sandra Gómez ha explicado que a lo largo del próximo año “el Ayuntamiento de la ciudad realizará acciones concretas para fomentar el turismo gastronómico y trabajará para preparar la candidatura tras los dos intentos anteriores fallidos”. Y yo, insisto, me pregunto, ¿para qué? Este año lo es Huelva, ¿y?

Lo que desde Ayuntamiento, Turismo y Comunitat deberían hacer (si es que quieren hacer algo, porque los cocineros -sé de buena tinta- hace tiempo que dejaron de esperar nada de la administración) es apoyar el tejido empresarial: desde el bar de la esquina al gran restaurante, desde el agricultor hasta el ‘camata’ pasando por cada puesto del mercado. Apoyar nuestra gastronomía de verdad, desde la base —y dejarse de capitalidades, eventos y focos: ya hemos cometido ese error demasiadas veces.